Das Geheimnis liegt jedoch darin, diese abgerundeten Gewürzmischungen beim Kochen so zu behandeln, dass ihr Aroma zur vollen Entfaltung kommt.

Als Kochgeräte verwenden unsere Spezialköche aus der indischen Heimat daher im BOMBAY ausschließlich eine Pfanne auf offenem Feuer oder den "Tandoor", d.h. den traditionellen indischen krugförmigen Holzkohleofen mit einer Höhlung, die mit festgebranntem Lehm ausgekleidet und auf dessen Boden Brennholz entzündet wird.